食品加工廠監(jiān)測二氧化硫的目的主要包括以下幾點：

1. 確保食品安全：通過監(jiān)測食品中的二氧化硫含量，可以確保食品的安全性，防止過量的二氧化硫?qū)οM者造成潛在危害2。

2. 控制食品品質(zhì)：二氧化硫在食品中扮演著多重角色，包括漂白和防腐保鮮。監(jiān)測二氧化硫的含量有助于控制食品的品質(zhì)和安全性，例如在釀酒、果蔬加工和肉類加工等過程中41。

3. 遵守法規(guī)標準：各國對食品中二氧化硫的含量都有一定的法規(guī)標準限制。監(jiān)測二氧化硫的含量可以幫助食品加工廠遵守這些法規(guī)，避免因超標而受到處罰2。

綜上所述，食品加工廠監(jiān)測二氧化硫的目的是為了確保食品的安全性、控制食品品質(zhì)以及遵守法規(guī)標準。